Frutta direttamente dal produttore o frutta dal supermercato

Andare da un frutticoltore per comprare due avocado non ha molto senso. Proprio come visitare un frantoio per comprare l’olio e poi portare con sé una bottiglia da 250 ml.

Quando acquistiamo direttamente dal coltivatore, durante una visita alla loro fattoria o online, di solito acquistiamo all’ingrosso.

Questo non può essere paragonato alle quantità che acquistiamo in un supermercato, dove possiamo pesare un solo avocado e due limoni, attaccare l’etichetta con il prezzo e portarlo con noi.

Ovviamente acquistare la frutta direttamente dal produttore non è attualmente la tendenza ad offrire al consumatore ciò che vuole e quando lo vuole.

Ciò richiede un cambiamento di mentalità.

Questo richiede pazienza e devi sapere come conservare il frutto o come usarlo prima che si rovini.

Dal punto di vista dell’inquinamento ambientale, l’acquisto di maggiori quantità direttamente dall’agricoltore riduce l’impronta di CO2 per chilogrammo trasportato.

La frutta percorre meno chilometri in meno tempo poiché viene inviata direttamente dal punto di origine al consumatore a casa. E lei non viaggia da sola!

Le bucce della frutta del supermercato, comprese quelle da agricoltura biologica, vengono solitamente trattate con conservanti per farle durare più a lungo. Con la vendita diretta, i contadini raccolgono i frutti che hai ordinato e te li consegnano a casa senza cere o trattamenti conservanti.

Frutti climaterici e non climaterici

Il colore della buccia di alcuni frutti come le banane indica il loro grado di maturazione. La buccia verde di una banana delle Canarie ci dice che non è ancora matura. Se la compriamo verde e la mettiamo nella fruttiera, questa banana diventerà gialla dopo pochi giorni. Se lo lasciamo qualche giorno in più, alla fine diventerà da marrone scuro a nero.

Con i limoni, il cambiamento di colore è più difficile da vedere perché se acquistiamo un limone giallo e lo dimentichiamo in frigorifero, probabilmente sarà ancora giallo dopo un mese. Con una pelle più secca e un colore più spento, ma giallo.

La banana è un frutto climaterico, il limone un frutto non climaterico. I frutti climaterici continuano a maturare dopo che sono stati raccolti. I frutti non climaterici smettono di maturare quando li separiamo dalla pianta.

Il diverso processo di maturazione è dovuto ad un fitormone chiamato etilene… Sì! Le piante producono anche ormoni! L’etilene è un ormone gassoso emesso naturalmente dalle piante e dai loro frutti. La maturazione provoca la conversione dell’amido del frutto in zucchero (fruttosio e glucosio), riduce i tannini (composti caratteristici del frutto “verde” e gli conferiscono un sapore amaro) e aumenta il pH, che aumenta l’acidità è diminuito.

I frutti climaterici rilasciano etilene quando respirano e reagiscono alle concentrazioni di etilene producendo più etilene, che accelera ulteriormente questo processo all’aumentare della concentrazione di questo gas. La respirazione accelera all’aumentare della temperatura. Maggiore è la temperatura, maggiore è la respirazione e maggiore è la produzione di etilene. I frutti non climaterici non hanno i “batteri climatici respiratori” che interagiscono con l’etilene, il che significa che questo ormone ha un effetto minore su di essi.

Tempo di raccolta e tempo ottimale di consumo

Nel caso dei frutti climaterici, il momento della raccolta non deve necessariamente coincidere con il momento del consumo. Per una migliore comprensione lo spieghiamo con alcuni esempi:

Il punto ottimale per la raccolta del mango è determinato dalla concentrazione di zucchero nella polpa. Si raccolgono quando raggiungono gli 8 gradi Brix (8 grammi di zucchero per 100 grammi di frutta). A questo punto sono ancora dure e non possono essere mangiate.

Questo è lo stesso con gli avocado. Ad esempio, la varietà di avocado “Hass” viene raccolta quando contiene almeno il 22% di sostanza secca, che è correlata alla quantità di grasso nel frutto ed è la variabile che determina il momento ottimale della raccolta. Quando vengono raccolte, sono ancora dure e possono essere mangiate solo dopo pochi giorni.

Quando i frutti climaterici vengono separati dalla pianta, continuano a produrre etilene. Questo processo assicura che le proprietà organolettiche continuino a rafforzarsi fino al momento del consumo.

Frutti climaterici: tempo di raccolta <tempo di consumo

Nel caso di frutti non climaterici, il punto di maturazione corrisponde al momento del consumo. Non continuano a maturare dopo il raccolto. Gli agrumi come arance, clementine, limoni o pompelmi sono esempi di frutti non climaterici in cui la maturazione non è controllata dall’etilene. Tuttavia, l’etilene prodotto da questi frutti ha altre funzioni, come accelerare la degradazione delle clorofille, cioè i pigmenti responsabili del colore verde dei frutti.

 Frutti non climatici: tempo di raccolta = tempo di consumo

I frutti del supermercato passano attraverso le camere di conservazione prima di raggiungere il punto vendita. Lo scopo principale di queste camere è quello di rallentare i processi metabolici del frutto e prolungarne la vita commerciale. La respirazione, il sudore e la produzione di etilene possono essere ridotti da basse temperature e concentrazioni di ossigeno, nonché da un’elevata umidità relativa nella camera.

Per la vendita al supermercato, gli agrumi devono avere un certo colore. Ciò avviene anche in camere in cui l’etilene viene aggiunto artificialmente per sverginare più rapidamente questi frutti. Questo viene fatto esclusivamente per ragioni estetiche.

Conservazione di frutti climaterici (mango, avocado, kiwi, ecc.)

La prima cosa che dobbiamo fare quando riceviamo una cassetta di frutta inviata da un agricoltore è aprirla e verificare le condizioni in cui è arrivata la frutta.

A seconda del periodo della stagione, i frutti raggiungono il consumatore più o meno duramente. Come già sappiamo, la durezza non è un segno che il frutto sia stato raccolto troppo presto. Ad esempio, se siamo proprio all’inizio della stagione per gli avocado della varietà “Hass” (dicembre – gennaio), possono volerci più di 15 giorni per raggiungere il momento ideale per il consumo. Tuttavia, se riceviamo frutta della stessa varietà a marzo o aprile, probabilmente possiamo mangiarne un po’ lo stesso giorno in cui arriva l’ordine. Il calore durante il trasporto può accelerare la loro maturazione.

La prima porzione è costituita dai frutti che vorremmo consumare presto. Li conserviamo insieme ad altri frutti climaterici (mele, banane, kiwi) in un luogo moderatamente caldo senza traspirazione. Questo favorisce la concentrazione di etilene e matureranno più velocemente.

Conserviamo la seconda porzione in un luogo ben ventilato. Questo può essere, ad esempio, in un cesto di frutta che viene posizionato all’aperto protetto dalla luce solare diretta. Di conseguenza, matureranno gradualmente, ma più lentamente.

Possiamo conservare la terza porzione in frigorifero. Il freddo rallenta la respirazione e, di conseguenza, la concentrazione di etilene e il processo di maturazione.

Nota: se i frutti che hai ricevuto sono già maturi, ti consigliamo di conservarli tutti in frigorifero. Questo è particolarmente importante quando fa caldo.

Stoccaggio di frutti non climatici (arance, uva, limoni, ecc.)

I frutti non climaterici richiedono meno attenzioni, in quanto il loro stato di maturazione difficilmente cambia e si possono mangiare dal giorno in cui arrivano. Quando ricevi la scatola, controlla se qualcuno dei frutti è incrinato, perforato o marcio. Separarli dagli altri frutti in modo che eventuali funghi eventualmente presenti non vengano trasferiti da un frutto all’altro.

Si consiglia di conservarli in un luogo fresco e ben ventilato. Potete anche conservarne alcuni in frigorifero per farli durare più a lungo. I frutti non climaterici possono durare a lungo, ma possono seccarsi nel tempo e marcire gradualmente (soprattutto se il luogo in cui li conservi è molto umido).

Conclusioni

In primo luogo , l’acquisto diretto dall’agricoltore riduce l’impatto ambientale del trasporto alimentare, ma richiede l’acquisto in quantità maggiori di quelle che normalmente acquistiamo al supermercato.

In secondo luogo , non tutti i frutti maturano allo stesso modo. Come e dove vengono conservati influenza la velocità del processo di maturazione, soprattutto con i frutti climaterici.

Terzo , se ottieni un frutto climaterico duro, non significa che sia stato raccolto troppo presto. Un frutto duro può essere maturo e impiegare alcuni giorni per raggiungere il punto di consumo.